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山药容易变色怎么办
1.山药变色是因为里面的酚类氧化酶遇氧气变紫导致的，所以可以将山药切成薄片后，在烧开的锅中烫一下以使酚类氧化酶失活性。
2.切成薄片后，将其洗净并浸泡在水中以隔离氧气。
3.将山药切成薄片后，挤一些柠檬汁并搅拌均匀。 因为柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，所以其中的维生素C可以使酚氧化酶失活，还具有抗氧化作用。 这样山药就不会变黑。 也可以将其浸泡在盐水或醋水中。
吃山药的注意事项
1.山药是一种高淀粉食物，含有大量能量。 因此，山药不适合过量食用，以避免肥胖和高血糖。
2.山药含有一些外源蛋白，这些蛋白具有致敏性。 因此，有过敏症的人不宜食用山药，以免引起皮肤瘙痒，喉咙肿胀，呼吸困难和其他过敏症。
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