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月饼出油是过期了吗
不一定。
月饼出油不一定就是过期了，如果广式月饼包装正确，则保质期通常为120天。普通广式月饼的保质期为30天，广式月饼的表面会油腻有光泽。
区分月饼是否过期的最佳方法是打开月饼，闻一下它是否味道正常，而与月饼的出油一般没有多大的关系。它们应具有其正常的味道，例如莲蓉月饼应具有淡淡的莲子糊香味。五仁月饼具有干果和淡淡的甜味。如果有刺激性气味，则表示月饼已变质过期。
月饼为什么出油
月饼外皮烘烤后，外皮的水分含量很低，约为5%，但馅料的水分含量仍相对较高，通常约为20%。这样，当放置月饼时，馅料中的水分将转移到外壳上。迁移后，干饼皮吸收了足够的水分，由于水和油的不溶性，原始的乳化系统将被破坏，并且油会自然地向外渗透，给人的印象是饼更柔软，更油腻，潮湿，有光泽和透明，即出油。
不是普通的蔗糖，而是在月饼加工过程中添加到月饼外壳中的果糖糖浆。它对月饼的出油，形成效果和渗透性起着至关重要的作用。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性能，可以更好地保持月饼的风味和新鲜度。填充物中含有大量的水，当水蒸发时会产生油。
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