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酱油发霉会不会有黄曲霉毒素
这取决于制作酱油的原料和工艺。 发霉的原料可能会生长出产生黄曲霉毒素的黄曲霉。生产中杂菌的污染生长也可能会生长出黄曲霉，从而产生黄曲霉毒素。如果酱油是用能产生黄曲霉毒素的原料制成的话，那么酱油发霉是可能含有黄曲霉毒素的。
如果在酿造过程中质量控制得当且没有细菌污染，则发酵本身将不会产生新的黄曲霉毒素。 这是因为发酵不使用黄曲霉，而是使用的不产生毒素的米曲霉，大豆曲霉和黑曲霉。
酱油长白霉怎么预防
当将酱油和醋放置一段时间后，表面会经常出现一些白醭。 这是由用于发酵的真菌和霉菌引起的。 可以使用以下方法来防止它们：
(1)酱油和醋瓶应该用开水烫干净。 带妆的酱油和醋最好在吃时倒入瓶中，切勿沾生水。
(2)在瓶中加入一些盐或白酒。 酱油的含盐量一般为18%〜20%。 当含盐量达到30%时，它可以抑制细菌的生长，而白酒也可以防止细菌的生长，使醋变香。
(3)将一个芥菜籽纸袋放在酱油瓶中，以防止细菌滋生。
(4)产醭细菌是嗜色细菌。 如果将一些麻油倒入瓶中并漂浮在上层以形成油面，则可以将空气排除在门外，并杀死瓶中的细菌。
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