凉粉放盐还是碱面
这两种都要放，它们对于凉粉的功能是不同的。在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味，因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸，食用后会对肠胃产生刺激。 在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力，使凉粉更具弹性和耐嚼性。
凉粉的制作技巧
制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。 但是，仍建议使用绿豆淀粉，因为它具有很强的粘性和良好的凉粉，使凉粉更耐嚼。
如果要将凉粉油炸吃，那么凉粉应该稍微硬一点，以使其在煎炸时不会变水或散落。 绿豆淀粉与水的推荐比例为1：5。 如果想冷吃，凉粉质地柔软，口感清爽。 淀粉与水的推荐比例为1：7。
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