开水煮饭会不会快点
是会快一些，而且大米营养也不会长时间加热而破坏。不过可能口感不会比较好，因为当用开水烹煮时，当水温高于60度时，淀粉会吸收水并膨胀、爆裂，做出来很有粘性。不过口感这个也看个人的。
我们在家中使用的自来水经过氯化处理，大米直接用这种水蒸。 水中的氯会破坏大米中的维生素B1并导致营养损失。 相反，如果使用开水，里面的氯已经挥发了，从而会减少对维生素b1的损害。
为什么会煮出夹生饭
电饭锅中夹生米的现象主要是由于内锅底部加热不均匀造成的。基本上有以下三个原因：①锅底变形，锅底与加热板之间只有有限的点接触; ②由于锅的底部在日常使用中不能保持清洁，锅的底部被缩放，在锅的底部和加热板之间形成间隙。绝缘层; ③限温器磁铁老化，磁性减弱。如果未达到设计的极限温度，它将失去磁性并掉落，从而切断加热板的电源。
由于上述原因，锅中的水和米无法获得足够的热量，并且永远无法达到沸腾温度。随着时间的流逝，锅下部的米会吸收水分并逐渐糊化成柔软的煮熟的米，而上层的米则由于热量和水分不足而无法煮熟。这形成了通常所说的夹生米饭。
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