泡发干鱿鱼用碱还是小苏打
碱和小苏打都可以用来泡发干鱿鱼。
碱法
1.将纯碱与冷水按1:20的比例混合。 搅拌后，将获得5%的纯碱溶液。 根据鱿鱼的嫩度，添加20%至30%。
2.将干鱿鱼在冷水中浸泡3个小时，然后取出，放入苏打碱溶液中再浸泡3个小时，脚会变得丰满而健康。 将其取出并反复用冷水冲洗以去除碱味并煮熟。
3.需要提醒的是，干鱿鱼应在2至3天内用完，否则应收回鱿鱼。
小苏打法
1.用清水洗净干鱿鱼，除去杂质。
2.将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温水，适当的水温为40度。 浸泡约2-3个小时，待其稍微软化后将其除去。
3.再次倒入温水，加入2汤匙小苏打，水的比例为1：100。 充分混合均匀后，将浸泡后的干鱿鱼切片再次放入并浸泡2-3小时。
4.拔掉头发后取出乌贼，并用清水反复冲洗以去除残留的溶液。
5.拉开鱿鱼表面的薄膜，然后将其浸入清水中。
干鱿鱼怎么挑
外观：第一个前提条件是选择鱿鱼的外观应为扁平且棕褐色，在拾起时能更好地透光。表面覆盖的白色粉末状晶体是海水结晶，属于正常现象，表明其风干过程更为自然。
用手触摸：如果您从干货商店购买未包装的鱿鱼，则可以用手轻轻触摸其表面，选择干而不湿的鱿鱼。
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