泡发干鱿鱼用碱还是小苏打?干鱿鱼怎么挑?

2023-01-18 16:24:43

泡发干鱿鱼用碱还是小苏打

碱和小苏打都可以用来泡发干鱿鱼。

碱法

1.将纯碱与冷水按1:20的比例混合。 搅拌后,将获得5%的纯碱溶液。 根据鱿鱼的嫩度,添加20%至30%。

2.将干鱿鱼在冷水中浸泡3个小时,然后取出,放入苏打碱溶液中再浸泡3个小时,脚会变得丰满而健康。 将其取出并反复用冷水冲洗以去除碱味并煮熟。

3.需要提醒的是,干鱿鱼应在2至3天内用完,否则应收回鱿鱼。

小苏打法

1.用清水洗净干鱿鱼,除去杂质。

2.将干鱿鱼放入盆中,倒入适量的温水,适当的水温为40度。 浸泡约2-3个小时,待其稍微软化后将其除去。

3.再次倒入温水,加入2汤匙小苏打,水的比例为1:100。 充分混合均匀后,将浸泡后的干鱿鱼切片再次放入并浸泡2-3小时。

4.拔掉头发后取出乌贼,并用清水反复冲洗以去除残留的溶液。

5.拉开鱿鱼表面的薄膜,然后将其浸入清水中。

干鱿鱼怎么挑

外观:第一个前提条件是选择鱿鱼的外观应为扁平且棕褐色,在拾起时能更好地透光。表面覆盖的白色粉末状晶体是海水结晶,属于正常现象,表明其风干过程更为自然。

用手触摸:如果您从干货商店购买未包装的鱿鱼,则可以用手轻轻触摸其表面,选择干而不湿的鱿鱼。

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