绿豆汤是用砂锅煮好还是高压锅煮好
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绿豆汤是用砂锅煮好还是高压锅煮好
可以用砂锅，也可以用高压锅，各有优缺点，主要看个人喜好。
1.砂锅
用砂锅煮绿豆汤是不错的选择。这种砂锅的保温性很好。用这种方法烹制的绿豆粥非常柔软可口，营养更加完整，但需要很长时间。
2.压力锅
压力锅具有很强的密封性，内部压力比普通锅大，温度也更高。用它来煮绿豆汤，煮得更快，煮好的绿豆汤味道很软很烂。
煮绿豆汤的技巧
1.熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮含有大量的多酚。只要它们与氧接触，就很容易被氧化成醌，并继续聚合成较暗的物质。因此，煮绿豆汤时，盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。
2.用纯净水熬，不容易变色
中国农业大学食品营养研究实验室曾用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水煮绿豆汤。结果表明，不同水质下煮的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色是最绿色的，在很长时间内不会改变。其次是纯净水和矿泉水。用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，在空气中每分钟都变暗，很快就会变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯水。
3.几滴柠檬汁可以使绿豆汤保持绿色
发现pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水。绿豆汤煮沸后，颜色变化很快。倒出绿豆汤后，你可以在两分钟内看到明显的颜色变化。然而，在自来水中加入醋或柠檬汁后，煮出的绿豆汤的颜色变化不大。因此，如果你用自来水煮绿豆汤，你可以加半茶匙白醋或挤几滴柠檬汁到水中，但要注意不要加太多，否则汤会变酸，影响味道。
4.水沸时放入，煮8分钟
绿豆汤的煮法是先烧开水，然后加入绿豆，继续用小火煮8-10分钟，然后倒出绿豆汤。由于此时汤的颜色为深绿色，溶解物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。倒完汤后，剩下的豆子可以煮成绿豆酱，也可以煮成米粥。
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