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为什么藕汤是紫色的
这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下容易加热并变色。 同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫。
将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白。 最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色。
为什么莲藕汤是黑的
这是因为莲藕富含铁和单宁。 铁加热时会氧化，其颜色会变深。 单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。 还已知单宁发生了化学反应。 另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。
通常，用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。 如果不使用铁锅，则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。
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