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银耳是整个一起泡还是弄碎再泡
银耳是一整个泡发比较好。
因为如果先将银耳弄碎再发泡，银耳的横截面积会增大，这样水中的杂质很容易将其堵塞，使银耳难以出胶。正确的方法应该是先泡好，然后弄碎，这样开水锅，银耳很容易出胶。
很多人会撕碎银耳，然后把银耳泡发。他们认为撕碎银耳可以加快银耳的产胶速度。但事实上，这种做法并不是特别正确，因为撕发后在头发起泡的过程中会出现一些杂质，而水中的杂质会直接堵塞银耳的胶水出口，所以我们可以把银耳弄碎后泡发，所以在煮银耳粥的过程中不会煮出来很多胶，味道不太好，确实是浪费食材。
银耳泡发几小时合适
1、银耳用热水浸泡20分钟左右。用热水浸泡银耳的速度很快。一般来说，十到二十分钟左右就可以泡了。但是，热水浸泡会影响银耳的数量和质量，使银耳变软变粘。
2、用冷水浸泡银耳3-4小时，可使银耳慢慢吸水，使银耳气泡最大限度地张开。
银耳汤是人们夏季养生的佳品。属于菌类食品，食用前需浸泡。这能使银耳缓慢吸水，最大限度地使银耳泡毛。
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