杭州人吃笋,一年四季各有各的吃法。
冬天吃冬笋,立春前后就开始吃春笋,吃到4月白哺鸡笋、毛笋接档上市,再接着吃。
之前我写稿子的时候感慨,杭州人吃笋的周期很长,能从立春前一直吃到5月,白哺鸡笋和毛笋可以算是春笋季的谢幕了,等到吃春笋最好的时节过去之后,就是靠各种各样的笋干来打发炎炎夏日和一年中其他唯恐食无竹而俗的时光。都市快报官方微信号推送后,文章下面不少人留言表示,怎么能忘记鞭笋?杭州人家里一年四季笋不断的好嘛!
春去夏来,当春笋已经长成了竹子的模样,藏在底下的竹鞭依然在生长,鞭笋就是竹鞭头上的一截,从外观上也很好和春笋区分,鞭笋更纤细尖锐,形似马鞭,笋色更白。
眼下,杭州菜场里的鞭笋已经上市半月有余,我家旁边的菜场价格在15元/斤左右。有的摊位,会把鞭笋老的部分切掉,只留嫩头,不用剥去笋壳都能望见白如凝脂的笋肉,价格也略抬了一些,18元/斤。
摊主一边夸着自家的鞭笋又嫩又白又漂亮,一边带着时不我待的语气叫卖:“鞭笋吃完,接下来就没有笋嘞。”其实杭州的鲜笋季,就像是四季循环一样,鞭笋的在线时间几乎可以占据一整个夏天,等到鞭笋落市,不用多久冬笋又会接档上市了。
这碗夏季下饭神器你吃过了吗?
和丝瓜、枇杷一同出场的鞭笋,撑起了热爱吃笋的杭州人的夏日餐桌。除了鲜,在口感上,鞭笋吃起来爽脆鲜嫩,不管是炖汤还是炒炒都合适。很多买菜的人买完鞭笋,都会再抓一把这个季节的王牌时蔬毛豆,回去加一点雪菜或是咸肉丝同炒,咸鲜、清爽的夏日下饭神器非它莫属。老底子杭州转塘、双浦、萧山等地方,做菜菩头汤时,会往里面加几片鞭笋片提鲜。
鞭笋菜谱：
一碗老杭州欢喜的家常菜,夏天开胃菜——鞭笋毛豆炒咸菜。来自富阳安顶山的鞭笋,靠山吃山,夏天要吃笋,唯有鞭笋。还带着湿漉漉的泥土,剥壳去老头,取上段最嫩的切片(中段拍扁放番茄汤也是不错的选择)。毛豆到了这个时间段,都是饱满的居多,但我喜欢嫩嫩的毛豆,小小的瘪瘪的,记得“瘪毛豆最鲜”是个老菜农的话。热锅冷油依次放入食材,生的变熟,一碗鲜笃笃的鞭笋毛豆咸菜就出炉了,饭都要多吃一碗。
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