骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪?骨头汤怎么熬是白的?

2022-07-20 11:22:05

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骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪

是脂肪和蛋白质的混合物。

骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖制过程中分解成小颗粒,然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮液,因此既有脂肪又有蛋白质,此外还有少量氨基酸、维生素和矿物质。

由于骨汤中含有一定量的脂肪,一些正在减肥的人有必要尽可能少地喝骨汤,以避免脂肪摄入过多,影响减肥效果。

骨头汤怎么熬是白的

1、热水下锅

炖骨汤在冷水中煮会使排骨的肉质收缩,冷的时候排骨中的蛋白质不容易分离出来。汤的颜色不容易变白,这也会影响排骨的味道。建议炖白汤时,最好用热水煮。

2、把握火候

骨头刚放进锅里时,先用大火把它们烧开。在高温下,排骨中的油和水可以更充分地乳化,这更有利于形成乳白色的汤。骨头在大火上煮沸后,把它们翻到小火上继续炖,它们可以慢慢变白。

3、注意时长

把骨头汤炖成白色一小段时间是不够的。将骨骼中的蛋白质、胶原蛋白、胶原蛋白和其他营养成分整合到汤中至少需要一个多小时,汤就会变白。如果烹饪时间短,效果可能不好。

标签: 骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪 骨头汤怎么熬 少量氨基酸 白色悬浮液

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