为什么燕麦能量比米饭高 还是减肥“神器”?

2021-06-08 09:14:00

《中国食物成分表》显示,每100g的燕麦含有338千卡的能量,比大米还高。为什么燕麦能量高,还是减肥“神器”?

判断某种食物是否有利于减肥,不能只看它的能量,还要看它的“综合实力”。燕麦能得到减肥人士的青睐,得益于它具备的三大特点。

高膳食纤维含量。每100g燕麦含有10.6g的膳食纤维,而每100g的大米只含有0.4g的膳食纤维。膳食纤维含量高,吸水性就好,更容易“出货”,100g的燕麦做出来的燕麦饭,“出货量”要远远高于100g粳米煮出来的米饭。同时,因为燕麦的抗性淀粉丰富,淀粉消化吸收率低于白米白面,所以身体实际获得的热量并不比白米白面更多,但却比白米白面更加抗饿。

高营养素密度。跟白米白面相比,燕麦的营养素含量更丰富、营养素密度更高,在提供同样能量的情况下,它所提供的蛋白质、维生素、矿物质等营养素的量更多。高营养素密度的食物,对于减肥人群是非常友好的,因为吃得少一些,也没那么容易引起营养不良,能更加健康地降低体重。

低升糖指数。燕麦当中含有丰富的可溶性膳食纤维β-葡聚糖,能够有效延缓餐后血糖的上升水平。而如果餐后血糖过高,则容易引起脂肪合成,所以,保持餐后血糖稳定,也有利于减肥。需要注意的是,平时吃的即食燕麦粥,因为本身物理结构被破坏,淀粉的糊化程度本来就高,再加上β-葡聚糖的分子量有所降低,黏度下降,延缓餐后血糖上升的效果也比较差,故这种即食燕麦粥的升糖指数较高,如整粒燕麦饭的升糖指数只有42,但即食燕麦粥的升糖指数则高达79,因此建议优先选择整粒燕麦。(营养师王旭峰)

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