苦瓜又称凉瓜 有消暑降火之功效

2021-06-15 13:30:48

广州日报讯 凉瓜,是苦瓜的另一个名字,与其能清心降火、养心安神的食疗功效分不开。夏季,苦瓜悄然在各大生鲜台上登场。

苦瓜之好,首先在其营养上。《本草纲目》记载其“去邪热、解劳乏、清心明目”;《滇南本草》称苦瓜能“泻六经实火,消暑,益气,止渴。”从现代营养学来看,苦瓜富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等,营养丰富。

苦瓜虽苦,但和其他食材共同烹煮时,它却一点都不霸道,不会将苦味传递给其他食材,只浓缩于自身,因此它是既个化又强包容的食材,被誉为“君子菜”。幼嫩的苦瓜可以作为蔬果食用;成熟以后,其瓤可生食,瓜肉可做汤羹、凉菜,也可清炒,甚至做成甜品。

苦瓜刺身是年盛夏流行的一道餐前凉菜,在家也可以复制。选择饱满翠绿的苦瓜,刀工精湛者,可直接将其切成蝉翼般大小的苦瓜片,若不然,用水果刨来刨也是可以的,成片后再以纯净水反复冲洗它。乍一看,薄薄的苦瓜条像莴笋条一般。不妨效仿餐厅里“冰浸苦瓜”的吃法,在冰水中过一遍,让它变得清爽,再准备蜂蜜作为蘸料,品一口,清甜汁水在口中绽放。

苦瓜炒肉片也是很受欢迎的家常菜,可以是瘦肉或是牛肉。微苦甘凉的苦瓜搭配牛肉的油脂香气,饱满的肉香味中和了凉瓜的微苦,苦中带甘。

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