面粉受潮了容易结块,使用的时候往往都要把面粉过筛一下,目的有两个,一是利用过筛可把所有结块的面粉弄散,这样面粉就可以轻易跟小苏打粉等其它粉类食材混合均匀,而且将面粉过筛也可以让空气跑进去,让面粉变得更松散,除了更容易混匀外,还会让做出来的点心口感更细致;二是过筛后面粉体积减少了,1杯过筛后的面粉要比1杯未过筛的面粉少25%左右的量,所以有没有过筛是有可能对做出来的点心造成影响的。
要将面粉过筛,用面粉专用的筛网最好,但没有的话也不用担心,下面烘焙达人提供了4种不需要面粉筛网的操作方法,大家都可以参考看看。
方法1 :滤网
如果家里有用来过滤汤汁等液体食物的滤网,也可以用它来过筛面粉,但是滤网的尺寸要大一点才行,要放在滤网下方的大碗或汤盆,则要比滤网的尺寸还小一些,这样才能成功将滤网卡在汤盆或大碗上面,然后一手握住滤网的把手,另一手将面粉倒入滤网和大碗中,记得倒慢一点、轻一点,面粉才不会飞得到处都是,你也可以穿一件好洗的T恤,或是围上煮饭用的围裙,避免面粉沾到衣服后不好清洗。倒完面粉以后,就一手拿着滤网的把手,另一手轻轻敲打滤网的侧面,让滤网上的面粉通通掉进下方的碗里,记得不要敲太大力,不然面粉就会洒出来。
方法2 :打蛋器或叉子
如果家里没有筛网也没有滤网,但是有打蛋器的话,就先把面粉倒进调理盆或大碗中,然后用打蛋器去搅拌面粉,而且要用画圆的方式去把面粉搅开,一边搅就会一边看见面粉结块的地方散开了,如果没散开,可能是搅拌的速度不够快,这时可以试试用快一点的速度来搅拌面粉。虽然用打蛋器去搅拌面粉会有过筛的效果,但需要有一点耐心,因为所花时间会比用筛网或滤网更久一些,才能让面粉松散开来。如果家里没有打蛋器,也可以用尺寸大一点的叉子,以同样的方式将面粉搅开,只是用叉子的效果会比用打蛋器更弱一些。
方法3 :食物调理机
家里有食物调理机的话,就用食物调理机将面粉打松吧!虽然用食物调理机的效果不能媲美用筛网的效果,但还是可以接近用打蛋器的效果,而且用食物调理机比用打蛋器或叉子方便得多,不但可以更快速将面粉打散,让机器代劳的话手也不会酸,只需把要用的面粉倒入食物调理机的调理杯中,接着以“按一下、停一下”的方式,将面粉全部打散就可以了,但是打的时候调理杯的盖子一定要盖好,不然面粉就有可能会喷出来。
方法4:擀面杖
如果面粉结块很严重,而且使用量不多,可以找个装食物的大塑料袋,将适量面粉装进塑料袋里扎好口,放在菜板上摊平,用擀面杖慢慢擀,大块小块都可碾碎。
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