今日小暑,你吃藕了吗?
倏忽温风至,因循小暑来。今天5时5分,我们迎来二十四节气中的“小暑”节气。
汉语中“暑”表示炎热,“小暑”即为“小热”,意思是天气开始炎热,但还没到“湿如蒸”“燥如烘”的酷暑时节,所以民间谚语中就有“小暑不算热,大暑三伏天”的说法。不过,“小暑过,一日热三分”,这两天大家已经体会到了。晴热将是接下来的生活主题,今年入伏时间是7月11日,而且又是长达40天的“超长待机”。
对于广大吃货来说,小暑一到,又有借口吃点什么了。很多地方都有“小暑吃藕”的习俗,而从食物本身来说,藕也有健脾开胃的作用,很适合夏天食用。
吃藕,杭州人常见的做法莫过于桂花糖藕,用莲藕、糯米、桂花为原料制作,冷吃热吃皆可。提醒大家,糯米一定记得要提前泡一天,另外灌的时候也不要灌得太满,以防糯米加热后满出来。
挑藕也有两个要点,一是藕身越圆越好,二是做糖藕最好挑九孔的莲藕。七孔的莲藕通常比较嫩,更适合拿来小炒,九孔淀粉含量高,口感质地更为绵密,也更适合炖汤和制作糖藕。
好食堂的马坤山还曾跟我们分享过吃藕的一个小诀窍,就是藕切片后一定要在清水下冲洗干净,再在锅里焯下水,这不仅能防止藕片氧化变黑,还能保证藕清脆的口感。
除了桂花糖藕,排骨炖藕、荷塘小炒(莲藕、莲子、菱角)、糖醋炒藕、柠檬拌藕、小葱藕片等也是不错的吃法。
另外,南方一些地方还有“小暑黄鳝赛人参”的说法,小暑前后正是黄鳝最为肥美的时候,酱爆鳝丝、红焖鳝段、黄鳝羹……吃货们可以考虑一下。
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