每天做饭切菜都要使用切菜板(砧板),做完饭把砧板擦擦了事,其实通过观察,切菜板的表面每平方厘米就有病菌多达20万个,有的含有多种致病菌。因此,对切菜板进行清洗消毒是不可忽视的。
切菜板分木料及塑料
家庭用的切菜板大致可分木切菜板(硬木及软木)及塑料切菜板两种。
无论中外地区,大部份家庭都会采用这种用料天然的木切菜板,除了传统,习惯使然还取其切菜时的一份沉实感觉。塑料切菜板因密度高故十分坚硬,加上清洗容易,并有抗菌、耐热、防腐蚀等功能,很多新式家庭均喜欢采用。
塑料切菜板在保养的方法和程序上较简单。除了用清洁剂洗刷,最好每个月用盐及醋混和热水冲洗,或用稀释漂白水浸15-20分钟以清毒杀菌,再用清水洗净便可。
木切菜板不宜用清洁剂清洗,因为清洁液会渗入木质内,长期会导致木材霉烂,处理食物不卫生。
木切菜板则需要较多重的护理步骤:
1、生菜上有较多的细菌和寄生虫卵,因此,切菜板不可避免地要受到污染,若再用同样的切菜板切熟食,就会使熟食污染。最好备两块菜板。
2、切菜板用过,用硬板刷和清水刷洗,将污物连同木屑一起洗掉。
若切菜板处理过油份甚重的食物,可用热水不断清刷。
如果留有鱼、肉等腥味,可用溶有食盐的洗米水或洗涤剂洗擦,或是洒上点醋,然后用清水冲刷,放在阳光下晒干,就不会有腥味。
切菜板产生怪味。用生葱或生姜将切菜板擦遍,然后一边用热水冲,一边用刷子刷洗,怪味就会消失。
3、一周最好用开水烫一遍,然后放入浓盐水中浸泡几小时,取出阴干,不但可以杀菌,且可防止切菜板干裂延长使用寿命。
4、切菜板用一段时间后,可用菜刀将切菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使切菜板污物彻底清除,可使菜板保持平整,便于使用
5、当切菜板出现裂痕或呈现黑点,便是丢弃的时候。
切菜板消毒的2个方法:
洗烫消毒
先用硬刷和清水将切菜板表面和缝隙洗刷干净,然后再用100℃的开水冲洗一遍。
紫外线消毒
阳光中的紫外线有杀死细菌的作用,切菜板不用时应放到太阳底下暴晒30分钟以上,不仅可以杀菌,而且可使切菜板干燥,减少病菌繁殖。
切菜板保养小窍门
砧板在使用时,不应专用一端,要四周旋转使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凸凹不平,出现不平时,可用铁刨刨平。
砧板用完后,可以先用水洗,再用粗盐或者菜瓜布来刷洗,之后再用热水烫过,就有杀菌消毒的效用,竖起,用洁布罩好,放通风处,以备再用。
铁木砧板的保养是要长期保湿,当你使用完毕,洗干净后,在上面铺一条湿毛巾保湿;如果出现裂缝,比较难补救,唯一的办法是把砧板浸在水里,让砧板充分湿透,把裂缝减至最小。
菜板一般为木制的,由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔,容易滋生病菌,所以要经常洗刷或用开水浇汤,以保持菜板清洁卫生。
若菜板已生老霉,可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗,然后用清水洗干净,立放在通风处晾干即可,但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒,以防其变形,而影响使用。
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