传统面线含有一定的盐份和太白粉,煮的时候,若不洗就会煮糊而且还咸。所以传统面线要不糊不过咸,有三种方法:“先洗再煮”或“先煮再过水”或“先干蒸”,跟着小编一起来了解一下吧!
一、先水洗,再煮
做法:
1.取一锅子,内盛七分满的水,煮开。
2.水快开的时候,此时才开始清洗面线的步骤:*因为面线太早洗的话,会成一团
(1)用清水洗面线,洗掉盐份及表面上的太白粉:约洗2~3次
(2)洗面线要像搓揉发丝般轻柔,洗得差不多时,水也滚了
3.水开时,马上放入面线,约煮40秒(放入后用筷子搅开)
面线要怎样煮不糊不过咸?
4.依照喜好,想吃:
(1)干面:于碗中放入适量葱油,加入面线一起搅拌,即可享用~
(2)汤面:于碗中放入面线,加入汤头及配菜,即可享用~
*“先洗再煮”优点:有效洗去咸度
二、先煮,再过开水
做法:
1.先煮:取一锅子,内盛七分满的水,水开的时候放入面线,用筷子稍稍拌一下,煮约40秒。
2.过开水:此时就可捞起面线,放于已有装开水的容器内(用冷开水冰镇,面线口感会更加分唷)
3.将竹帘铺于盘子上,备用(竹帘除了美观,也可沥掉水份),接着用筷子夹起面线并卷成一小团,放于竹帘上,要吃的时候配上一点酱汁食用(可依喜好调配酱汁,例如:芥末酱汁、芝麻酱汁,或用薄盐酱油等等)
*“先煮再过开水”优点:
(1)先用热水烫过再冰镇,面线口感佳!
(2)要吃的时候放入酱汁中,面线就会散成一条一条的,入口滑顺清爽~
三、先干蒸,要吃再煮
做法:
1.将买回的面线放于碗里,用电饭锅干蒸,外锅放1杯水。
2.电源跳起时,即可取出(红面线也可这么做~干蒸后的面线,摸起来还是干干的不会断掉)
要食用时,再煮即可
加入麻油姜蛋及汤头好美味!
*“先干蒸”优点:
(1)不仅面线不过咸,也不会因过度吸汤而烂糊,口感风味佳!
(2)干蒸后的面线未吃完,亦可放于冰箱冷藏,延长保存期限!
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