一般大小的扇贝在水烧开后蒸5分钟左右即可。如果扇贝比较大或者蒸笼比较小，需要酌情蒸一段时间，但最多不要超过10分钟，否则会蒸熟。 此外，蒸扇贝的过程应始终开大火。 如果热量不够或蒸的时间太短，扇贝中的病原菌和寄生虫就无法杀死。
扇贝热水蒸还是冷水蒸
建议水开后再蒸。扇贝味道鲜美，肉质鲜嫩。 如果扇贝用冷水蒸，扇贝的肉质会在加热过程中逐渐收紧。 蒸熟后味道会变老，不那么新鲜。 用锅蒸可以减少加热时间，把扇贝蒸得快，味道更嫩。
怎样挑选新鲜的扇贝
购买新鲜扇贝时，应首先选择贝壳颜色一致、有光泽的扇贝，最好保持大小均匀。 然后在采摘时检查扇贝壳是否打开，新鲜的扇贝在外力的作用下会合上壳，打开后不能合上的扇贝是死扇贝，不能食用。
购买扇贝时，首先要看外观是否洁白干净，然后在解冻后，纯扇贝肉的出品率，颗粒大小和均匀度，是否破碎新鲜，才能决定是否选择。 一般出品率在70%左右，色泽洁白，颗粒大而丰满，新鲜度高，无碎块，或每500克不超过10个的冰鲜扇贝为合格品。
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