动物奶对人体有多重要?哪个更适合老年人?

2022-04-18 10:24:33

根据《中国居民膳食指南科学研究报告》显示,1988年,《中国居民膳食指南》中首次提出每日300mL的饮奶建议,但30多年过去了,我国人均饮奶量只达到100mL/天,摄入量仅为世界均水的1/3、发展中国家的1/2。而与此同时,市面上的奶制品种类却越来越多。

水牛奶、羊奶、骆驼奶……动物奶到底对人体有多重要?哪个更适合老年人?与普通牛奶相比,新品种是否像广告宣传中那样更有营养、更具优势?关于“奶”的各种疑问,浙中医大二院(省新华医院)营养科副主任于晓给出详解。

问:对于人体而言,动物奶是否在饮食中必不可少?是否具有不可替代

答:奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,主要提供优质蛋白质、钙、维生素B、维生素A、维生素D。

奶及奶制品是国民健康“膳食餐盘”中不可或缺的组成部分,鼓励奶类摄入可以改善我国居民的营养健康状况。乳制品除补钙之外,还对预防心脑血管疾病、控制体重、帮助长高等方面有益处。所以,公众应全面认识喝奶的益处,鼓励多元化摄入乳制品,如早餐喝鲜牛奶150-200g或吃奶酪20-30g,下午或晚上喝酸奶100-150g或奶粉20-30g。

问:当前市场上出现了不少新品种,与牛奶相比,新品种是否更有营养?

答:羊奶制品是继牛奶制品后的第二大类奶制品,据相关资料显示,羊乳蛋白质中乳清蛋白含量高,脂肪中中链脂肪酸为主,容易消化吸收致敏低,并富含免疫球蛋白,有助于提高免疫力,但羊奶的膻味可能很多人不能接受。

骆驼奶铁含量高,口味略咸,饱和脂肪酸低,还富含乳铁传递蛋白和溶解酵素,这两种有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统。骆驼奶的推广受地域限制明显,加工、保鲜技术还比较落后,有一定病毒和细菌感染风险。

水牛奶钙含量相对其他奶高,但脂肪含量较其他奶高,对心血管健康不利。如果喝全脂的水牛奶,每天喝两杯,饱和脂肪摄入就已超标。目前,市面上卖的多是部分脱脂水牛奶,除了贵,成分跟牛奶区别不大。

我们喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质,以上几种奶差别并不大,都可以选择,但考虑到价格、产量、工艺成熟度等原因,牛奶仍是首选。

问:很多老人认为羊奶等更具优势,不易乳糖不耐受也不会导致过敏,这种说法可信吗?

答:理论上与过敏相关的蛋白,羊奶、驼奶中的含量确实比牛奶少,但致敏低,不代表不会过敏。对牛奶过敏的人群可以尝试其他奶类,但值得注意的是,一部分人仍有发生过敏的可能。对于牛奶过敏的人,更推荐选择深度水解奶粉。

有研究发现,骆驼奶、羊奶等发生乳糖不耐受的概率低于牛奶,可大部分奶中都含有乳糖,只是含量不同,对于有乳糖不耐受的人群,除了深度水解奶粉,还可选择去乳糖奶或酸奶。

问:很多老人觉得鲜奶更好,部分患有“三高”只买脱脂牛奶,是否有必要?

答:巴氏杀菌生产出的牛奶是“鲜奶”,保质期较短,需冷藏存放,这类奶制品的营养素相对被保留较多。超高温杀菌可让牛奶达到商业无菌状态,生产出的牛奶就是“常温奶”。但无论是何种加工方式,它们对牛奶蛋白的影响都没有太大差异,只要没有添加剂和防腐剂。大家可根据个人喜好选择。

同时,对于高血脂和超重肥胖者而言,建议选择低脂、脱脂奶及制品。脱脂牛奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均明显低于全脂牛奶,但脱脂牛奶的口感不如全脂牛奶,同时饱腹感较差,牛奶中的脂溶物质(维生素A、D、E、K)会在脱脂过程中有损失。

问:很多老人认为不能空腹喝牛奶、应该尽量早上喝牛奶,是否有依据?

答:人们通常所说的“不能空腹喝牛奶”的原因主要有两点,一个是空腹喝牛奶会胀肚、拉肚子,另一个是胃酸和牛奶中的蛋白质会融合导致消化不良。一般而言,如果你有乳糖不耐症,确实建议先吃一些食物再喝牛奶,但如果你没有乳糖不耐受或者消化系统问题,什么时候喝牛奶都可以,至于营养吸收的问题,这个主要看个体肠胃功能和整体饮食搭配,“某个时间段喝牛奶会更利于吸收”,这种说法并有没有科学根据。(作者:记者 徐文强 通讯员 郑莎)

标签: 动物奶对人体 奶制品种类 骆驼奶铁含量 饱和脂肪酸 空腹喝牛奶

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