虾滑怎么做又嫩又弹 虾滑又嫩又弹的做法

2022-04-22 16:18:47

想要虾滑又嫩又弹,首先要采用虾仁饱满的青虾,否则普通虾仁做不出美味的虾滑。并且虾仁的含量越高,虾滑的味道就越纯正。在制作虾滑时添加的淀粉要适量,淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬,无法使其口感鲜嫩。想要了解“虾滑怎么做又嫩又弹”具体做法的,可以跟随小编一起来探讨一下。

虾滑又嫩又弹的做法

1、以家常版虾滑为例,需要准备的食材有:1斤鲜青虾,适量黄酒、姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉等。先将鲜青虾洗净去头去壳,去壳时把尾巴掐断并往上提,抽取背部的虾线。腹部的虾线用牙签挑出。

2、姜、葱、料酒烧开冷却,添加适量姜葱水到虾仁中,并将其放进料理机搅拌一分钟左右,搅拌成茸。喜欢虾肉颗粒口感的稍微搅打一下即可。将打碎的虾肉倒入容器中,添加两个蛋清、一勺玉米淀粉,少许色拉油、盐和糖。

3、用筷子朝一个方向搅拌虾泥,至其上劲,再放入盘中摊并盖上保鲜膜。若在短期内食用虾滑,则置于冰箱冷藏保存,否则置于冰箱冷冻保存。虾泥经过低温冷冻保存,还是可以保证虾肉的口感的,解冻后的虾滑鲜美如初。

4、如果需要直接将虾滑煮熟的,可以准备好一碗清水,一把小勺,一个漏勺。用洗手抓部分虾泥,用虎口挤出来一个个虾滑球。然后用蘸湿的勺子把虾泥球挖出,放入烧开的水中,水最好保持底部冒小泡的状态,不要沸腾。煮至虾滑球浮上水面即代表成熟。

做虾滑的技巧

根据上文可知虾滑怎么做又嫩又弹,那么在制作虾滑时加蛋清有何作用呢?其实在制作虾滑时加适量蛋清不仅可以增加虾滑的黏和爽嫩的口感,而且也能够让虾滑具有弹。另外制作虾滑时向一个方向搅拌,虾滑会更有弹。搅的时间越长,虾泥就越有弹

标签: 虾滑怎么做又嫩又弹 虾滑又嫩又弹 家常版虾滑 口感鲜嫩

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