豆腐脑不凝固一般没有补救方法，最好找到不凝固的原因，在下次制作的时候吸取教训。比如若是含水量太高导致豆腐脑不凝固，那么下次应使用更稠的豆浆。若是卤水太少导致的，则可适量多添加卤水。下面带大家了解一下豆腐脑的做法，一起探讨豆腐脑不凝固有什么方法补救。
豆腐脑不凝固的补救方法
1、豆腐脑的基本原理是通过添加的石膏或者内酯使豆浆中的蛋白质凝固。用石膏点浆的方法：用少量水将适量石膏调开，该用量为豆浆量的千分之三至五。
2、将煮好的豆浆趁热(95℃左右)冲入凝固剂中，用勺搅动几下。墩脑的方法：豆浆点好后，将装豆浆的容器盖好，静置5-10分钟，即可制成鲜嫩可口的豆腐脑。
3、用葡萄糖内脂点浆的方法：用少量水将适量葡萄糖内脂调开，该用量为豆浆量的千分之一至二，再放入装豆腐脑的容器内。
4、将煮好的豆浆趁热(85℃左右)冲入容器内，若豆浆与凝固剂混合不充分，则冲完后可用勺搅动几下。浆点好后静置5-10分钟，即可制成豆腐脑。
豆腐脑凝固的原理
以上就是小编整理的关于豆腐脑如何点浆凝固的方法，相信大家对“豆腐脑不凝固有什么方法补救”的话题有了自己的见解。豆腐脑凝固的原理是：熟的并且热的豆浆与凝固剂发生反应，使大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉。如果反应物比例合适，反应条件如温度、浓度、搅拌程度等恰当，则大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
营业执照公示信息