1、螃蟹还未成熟
苦蟹子不同于普通的金蟹子。蟹黄颜色浅，薄，不能形成块状。这是因为螃蟹太嫩了，时机还没有到，此时蟹肉也不厚。
建议：大闸蟹在食用前要保存一段时间。
2、螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄是苦的，不会强壮。这种螃蟹很容易死亡。其中一些非常大，但重量不够。生病的大闸蟹在壳上有一些灰褐色的斑点或图案，这就是众所周知的“球毛虫病”，这是螃蟹的一种常见疾病。购买时应注意识别。
3、食物搭配导致的发苦
蟹黄有苦味。另一个原因是，在烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴时，它们会与一些苦味食物一起食用，如苦瓜、莲心、苦菊、芥末蓝等。它们的苦味掩盖了吃蟹黄的甜味和新鲜味，使蟹黄变得苦涩。
建议：在这种情况下，食用苦蟹黄不会影响你的健康。
4、螃蟹胃中有苦味食物
蟹子的中间是蟹胃，螃蟹在那里储存食物。有些螃蟹吃苦味食物，买来做饭。此时，苦涩的食物残渣仍在胃里。在蒸煮过程中，苦元素会扩散到蟹黄中，导致蟹黄变苦。
5、净养时间不够
大闸蟹在烹饪前要做好准备。除了阳澄湖大闸蟹外，大闸蟹在购买和放入锅中之前，必须在干净的水中保存两天。两天后，螃蟹基本上“干净”了。干净的螃蟹肚子里有所有脏东西。蟹黄不会变苦。
怎么挑选不苦的螃蟹
1、购买正常养殖的螃蟹
选择普通农民饲养的螃蟹。最好去看看繁殖基地。养殖基地在湖中，水质有保障。这种螃蟹在正常烹饪时不会有苦味。
2、尽量多净养几天
我不知道购买的螃蟹是否在正规的养殖基地饲养。最好把这些螃蟹在家里用清水多养几天。在此期间，注意经常换水，待螃蟹排出体内所有有害物质后再食用。它不会有苦味。
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