鲜桑葚营养更高一些。
新鲜桑树含有维生素C、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素E、维生素A、胡萝卜素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、钙、磷、铜、铁、锌等营养素。它尝起来甜、多汁、美味;干燥后，会失去一些活性营养素，如维生素C。与新鲜桑树相比，干燥桑树的食用营养价值不如新鲜桑树，而且其口感干燥坚硬，不适合直接食用，浸泡在水或酒中的味道也相对较弱。
然而，除去大部分水分后，桑椹干保留了大部分药效成分。此外，干燥后易于入药，可与其他材料一起浸泡在水中、酒中、炖中，有利于增强食用后的药效，达到滋阴养血、润肠生涎、黑发美容的效果。建议将干桑树作为药用桑树。
桑葚干和鲜桑葚的区别
1、尺寸差异
由于干燥桑树的体积在脱水后会变小，因此与新鲜桑树相比，其体积仅为其体积的四分之一到三分之一。
2、外观差异
新鲜桑椹果肉颗粒明显，晶莹剔透，色泽深黑、紫红色;桑椹干呈深黑色，果肉色泽暗淡。
3、口味差异
当你直接品尝新鲜桑椹和干桑椹时，你会明显感觉到它们有不同的味道。新鲜桑椹汁液丰富，口感软嫩，味甜;干燥桑椹质脆质硬，口感清淡。它不像新鲜的桑树那么甜，那么清爽。它更适合做酒、水和汤。
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