灌香肠可以用五花肉吗?香肠灌好后怎么处理?

2022-11-02 10:41:57

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灌香肠可以用五花肉吗

香肠是可以用五花肉的,只不过会比较油腻一点点,不过有些人喜欢吃,主要看个人喜好。

最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩,也叫“前肘”。你也可以用后肩或手肘。肥瘦之比约为8:2。香肠又软又硬,有弹性,新鲜可口。

如果选择不合适的肉,也可以用7斤瘦肉和3斤肥肉的比例来填充香肠,但不要用纯瘦肉,否则味道很硬,也不适合用太多肥肉,否则味道油腻不好吃。

瘦肉精的平均重量约为2.5公斤。肉的味道比肉的味道嫩。用肉做的香肠更香。不过,因为前腿肉有很多筋,做的时候挑筋有点麻烦。因此,大多数人会选择后腿肉做香肠。

香肠灌好后怎么处理

1、风干:即使香肠基本完成,也要用布蘸温水擦拭表面的水渍和油渍,将填好的香肠挂在通风处晾干半个月左右,用手指捏一下,避免明显变形。不能暴晒,否则脂肪一定是油味,瘦肉色加深。如果香肠是在室外晾干的,晚上一定要带回室内,以免露水弄湿香肠。

2、保存:保持清洁无尘,用食品袋盖住,袋口不要倒置,防尘、透气、无霉变。这些香肠可以在阴凉通风的地方存放一整个冬天。天气转暖后,剩下的香肠可以放进冰箱的冰柜冷冻保存,防止变质。香肠晾干后也可存放在冰箱里,防止香肠干燥受潮。

3、食用:食用时,取适量香肠,加水煮,切片食用,或炒熟食用。如果条件允许,用柏枝熏制的香肠味道会更好。具体方法是香肠晾干3-5天后,将香肠挂在密封容器(如大铁桶)内,在桶下生火,将柏枝和树叶(或放一些干桔皮)放入桶底,加热柏枝冒烟,用柏枝熏香肠一天,熏香肠或熏肉会特别香,可以在空气中晾干食用,使烟火气体稍微散开。

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