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灌香肠可以用五花肉吗
香肠是可以用五花肉的，只不过会比较油腻一点点，不过有些人喜欢吃，主要看个人喜好。
最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。你也可以用后肩或手肘。肥瘦之比约为8:2。香肠又软又硬，有弹性，新鲜可口。
如果选择不合适的肉，也可以用7斤瘦肉和3斤肥肉的比例来填充香肠，但不要用纯瘦肉，否则味道很硬，也不适合用太多肥肉，否则味道油腻不好吃。
瘦肉精的平均重量约为2.5公斤。肉的味道比肉的味道嫩。用肉做的香肠更香。不过，因为前腿肉有很多筋，做的时候挑筋有点麻烦。因此，大多数人会选择后腿肉做香肠。
香肠灌好后怎么处理
1、风干：即使香肠基本完成，也要用布蘸温水擦拭表面的水渍和油渍，将填好的香肠挂在通风处晾干半个月左右，用手指捏一下，避免明显变形。不能暴晒，否则脂肪一定是油味，瘦肉色加深。如果香肠是在室外晾干的，晚上一定要带回室内，以免露水弄湿香肠。
2、保存：保持清洁无尘，用食品袋盖住，袋口不要倒置，防尘、透气、无霉变。这些香肠可以在阴凉通风的地方存放一整个冬天。天气转暖后，剩下的香肠可以放进冰箱的冰柜冷冻保存，防止变质。香肠晾干后也可存放在冰箱里，防止香肠干燥受潮。
3、食用：食用时，取适量香肠，加水煮，切片食用，或炒熟食用。如果条件允许，用柏枝熏制的香肠味道会更好。具体方法是香肠晾干3-5天后，将香肠挂在密封容器(如大铁桶)内，在桶下生火，将柏枝和树叶(或放一些干桔皮)放入桶底，加热柏枝冒烟，用柏枝熏香肠一天，熏香肠或熏肉会特别香，可以在空气中晾干食用，使烟火气体稍微散开。
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