变质的生肉有什么特点
表面粘性
新鲜肉的表面略干或潮湿，切面略湿。感觉油腻但不粘腻。肉变质后，由于微生物的繁殖，它将产生粘性代谢产物，从而使肉的表面变粘甚至出现。拉丝。表面上的粘肉是腐败开始的迹象。
弹性差
新鲜的肉质紧实，富有弹性，用手指压下凹陷后即可立即恢复。储存时间越长，肉中的蛋白质和脂肪就会被酶逐渐分解，破坏肌肉纤维，使肉失去原来的弹性，手指压力后的压抑不会完全恢复，甚至痕迹将保留。
生肉颜色
家禽肉的皮肤为淡黄色或白色，肉为白色和红色。随着保存时间的延长，由于肌红蛋白的氧化，果肉的颜色将逐渐变成红棕色。颜色越深，可食性越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，表明微生物已经产生了大量的代谢产物，无法食用。
汤底色
新鲜的肉煮熟后，汤是透明的，汤底表面聚集了许多油滴。变质肉中的蛋白质被微生物分解，许多低水平的代谢物散布在汤中，使肉汤变浑浊，面条汤几乎没有油滴。
正确清洗生肉的方法
由于生肉容易携带细菌和病毒，因此应避免在水龙头下直接洗涤生肉。这不仅会杀死肉上的细菌和病毒，而且还会使溅出的水携带细菌和病毒，从而污染厨房的水槽，砧板，烹饪台，菜刀等。如果人们下次清洗水果和其他生食，可能会引起食物的交叉感染并带来食品安全风险。
清洁生肉的正确方法是将肉浸泡在装有冷水的容器中并进行清洁，这样可以避免细菌传播并确保肉的新鲜度。如果必须用水龙头冲洗，最好减少水流，然后将肉尽可能地放到水池底部，以免溅到其他食物表面。
切记不要用热水清洗肉，因为热水会带走新鲜肉中的蛋白质，氨基酸和维生素。同时，用热水洗净的鲜肉更容易变质并且味道不够好，因此请确保不要用热水洗净肉。
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