钵仔糕没嚼劲是怎么回事
制作钵仔糕时,配方中糯米粉与木薯淀粉的比例非常重要。 一般木薯淀粉的用量较多。木薯淀粉与糯米粉或澄粉的比例为3:1,粉水比例一般1:2是最好的。如果制作钵仔糕的比例不对,很容易很粘,没有弹性。
另外,在制作钵仔糕时,刚蒸好的钵仔糕比较粘稠。这时,不宜立即食用。 相反,应让其静置冷却,然后脱模食用才会更有嚼劲。
钵仔糕是什么粉做的
钵仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。
粘米粉是由禾本科植物水稻(大米或糯米)的种子磨成的粉末,也被称为大米粉或籼米粉,它是多种食物的原料,是米中糯性最低的品种,是做发糕的原料。
澄粉又称小麦粉,是用面粉加工洗去面筋,然后将面筋洗过的水粉沉淀出来,沥干水分,将沉淀出的面粉晒干后磨成的细粉。
糯米粉是将糯米浸泡一夜后的成品,要用水磨打成浆状,装在布袋里,挂一晚,待水珠干了,湿的糯米粉掰碎、干燥。 糯米粉的粘度高于普通米粉。