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立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉
冬至前后是晒腊肉的好时机。如果过早并且温度不够低，则晒腊肉很容易变味坏掉。但是，冬至之前的阳光是辛辣比较大的，而冬至之后的阳光是温暖而温和的。因此，冬至后一般腌制的腊肉需要在晾制前腌制7天。暴露在阳光下后，腊肉变得油腻，并且腊肉独特的咸味散发出来。
随着二十四个节气的立冬，它标志着冬天的到来。每年南部，冬至前后，每个家庭都忙于制作腌肉，香肠和腌制鱼。各种做法各不相同。冬季开始后，天气转凉，这是腌腊肉的最佳时机。如果天气太热，则不适合腌制腊肉，否则会损坏猪肉。
在我们国家，冬天过后腌咸肉的最佳时间大约是10度。冬季开始后的小雪季节是晒腊肉生产的最佳时间。随着天气变干，现在是制作腊肉的好时机。
腊肉晒多久可以吃
冬至之后和立春开始之前，这个时间段才适合做腊肉。如果处理时间过早，则温度不足。温度随后又开始升高，因此腌制的腊肉不容易存放，质量也难以保证。腊肉的天气非常好。温度应在摄氏10度左右。一定是晴天和大风。15至20天后，味道最鲜美。
研究表明，腊肉的挥发性碱氮含量在干燥过程中逐渐增加，这意味着蛋白质在干燥过程中易于分解。另外，在干燥过程中，过氧化物值将随着干燥时间的延长而逐渐增加，特别是在干燥的第4-10天，过氧化物值具有最显着的上升趋势。为了保持腊肉的品质，营养价值和食用价值，在一定的干燥时间后，最好尽快冷藏或食用，以保持腊肉的味道并防止其进一步分解。腊肉蛋白，并避免相应地降低食用价值。不要食用它。
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