立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉?腊肉晒多久可以吃?

2022-10-24 10:17:01

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立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉

冬至前后是晒腊肉的好时机。如果过早并且温度不够低,则晒腊肉很容易变味坏掉。但是,冬至之前的阳光是辛辣比较大的,而冬至之后的阳光是温暖而温和的。因此,冬至后一般腌制的腊肉需要在晾制前腌制7天。暴露在阳光下后,腊肉变得油腻,并且腊肉独特的咸味散发出来。

随着二十四个节气的立冬,它标志着冬天的到来。每年南部,冬至前后,每个家庭都忙于制作腌肉,香肠和腌制鱼。各种做法各不相同。冬季开始后,天气转凉,这是腌腊肉的最佳时机。如果天气太热,则不适合腌制腊肉,否则会损坏猪肉。

在我们国家,冬天过后腌咸肉的最佳时间大约是10度。冬季开始后的小雪季节是晒腊肉生产的最佳时间。随着天气变干,现在是制作腊肉的好时机。

腊肉晒多久可以吃

冬至之后和立春开始之前,这个时间段才适合做腊肉。如果处理时间过早,则温度不足。温度随后又开始升高,因此腌制的腊肉不容易存放,质量也难以保证。腊肉的天气非常好。温度应在摄氏10度左右。一定是晴天和大风。15至20天后,味道最鲜美。

研究表明,腊肉的挥发性碱氮含量在干燥过程中逐渐增加,这意味着蛋白质在干燥过程中易于分解。另外,在干燥过程中,过氧化物值将随着干燥时间的延长而逐渐增加,特别是在干燥的第4-10天,过氧化物值具有最显着的上升趋势。为了保持腊肉的品质,营养价值和食用价值,在一定的干燥时间后,最好尽快冷藏或食用,以保持腊肉的味道并防止其进一步分解。腊肉蛋白,并避免相应地降低食用价值。不要食用它。

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