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茄子瓤发黑是怎么回事
茄子内的黑色是因为茄子生长时间过长并且变老了，但不会影响我们的食用。只是煮的时候味道不太好，会有一点苦味，但是如果烂了，就不能再吃了。 当茄子处于健康状态时，茄子肉为白色，腐烂并繁殖细菌的茄子肉会变成棕色或黑色。好的茄子皮薄，味甜，捏时有弹性;老茄子又明亮又有光泽，皮又厚又紧，果肉坚硬;而破损的茄子又软又烂，还会流水。
茄子为什么切开后会变色
茄子含有一种酚氧化酶物质，与空气接触会导致酶促褐变。 切好的茄子暴露在空气中会很容易被氧化。 剩下的时间越长，茄子的颜色就会改变。 它将变得更深。 切好的茄子的颜色由于被氧化而发生了变化，因此颜色发生了变化，可以继续食用，但是味道和营养价值会稍差一些。 这并不意味着切好的茄子变色不好。
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