小酥肉用面粉还是淀粉
最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉表面，这样炸出来的肉会更酥脆。更推荐用红薯淀粉。
先用少量温水浸泡红薯淀粉，然后倒入葱姜水，不要太多，放开，浸泡20分钟左右。将红薯粉充分浸泡，浸泡成浓稠的糊状，然后倒入腌制好的肉片中，搅拌混合均匀，然后加入少量面粉(面粉可以增加膨胀，但不要太多)，加入 2克倒入泡打粉和蛋液。搅拌均匀后，加入少许食油(使面糊更酥脆，肉片更顺滑)，最后滴几滴白醋(增加酥脆口感)。
小酥肉怎么做
1、将五花肉洗净，沥干水分。 去皮后切成厚片备用。 洋葱洗净切段备用。 将切好的五花肉放入碗中。
2、加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、生抽，然后敲入一个鸡蛋，搅拌腌制十多分钟，锅烧热倒入油，待油热 到 60% 到 70%。 , 将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色捞出。
3、锅内油温再次升至80%热时，放入炸好的旺华猪肉片，再次煎炸后装盘，撒上辣椒粉即可食用。
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