香肠怎么灌制
在家里做香肠有两种方法。一个是两个人操作，一个打开肠衣的口，另一个用手一点一点地塞肉。另一种是单人操作，可以用小漏斗，插入肠衣内，一只手捏，一只手向下盛肉。不管用哪种方法，都要填一段，用手从上到下擦一段，这样才能把肉挤紧，消除缝隙。要特别注意的是，手向下涂抹时，用力不要太大，以防肠破裂。香肠需要烘烤。用砖砌一间高2米、长4米、宽4米的简易烘干间，内放置3-4个煤炉。然后，把香肠串放在竹竿上(注意香肠和香肠之间要有1.6厘米左右的间隙)，送到烘干室烘烤。
烤香肠时，火很重要。首先，用慢火慢慢地抽烟。5到6个小时后，把炉子烧了，用快火烤。烤20小时左右。当香肠80%干燥后，将其移到干燥室外。如果天气晴朗12天左右，空气就会变干。如果在烘干香肠的过程中遇到阴雨天气，要将香肠送到烘干室进行适当的烘烤，然后移入烘干室进行风干。这样，你就可以保持香肠的美味。
香肠的制作方法
配制材料：猪肉、肠衣、糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉。
1、首先，将猪肉洗净，除去水分，切成小块，放入容器中。
2、再加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉调味。
3、然后将套管浸泡在温水中并清洗。一端用棉线捆扎并密封。
4、然后把开口端放在漏斗上，倒入腌肉。
5、在肠衣上打几个小孔，然后把香肠挤得紧紧的。
6、最后将棉线扎成12-15厘米左右的一段晾干。
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