什么菜不能放蚝油
1. 辣菜
在烹制麻辣菜的过程中最好不要放蚝油，因为辣味直接覆盖了蚝油的鲜味，完全没有必要。
2. 甜菜
例如，红烧菜在烹饪这些菜时需要加入一些白糖或冰糖。白糖和冰糖在一定程度上可以提高新鲜度，所以不用加蚝油。
3. 腌菜
腌制菜的含盐量比较高，味道比较咸。如果加入蚝油，会变得更咸，味道也会变得奇怪。
蚝油的使用技巧
1.蚝油有咸味，颜色较深。烹饪时可适当减少盐和老抽的使用。
2. 高温会破坏蚝油的鲜味和营养成分，所以蚝油可以稍后再炒。
3.烹饪时可加入少许大蒜，将大蒜的清香与蚝油的鲜香结合，使蚝油的特色更加突出。
4.蚝油与酱油、豆瓣酱等调味品相比，含盐量少，常温保存容易变质。所以平时存放的时候，如果没有用完，就把它放在冰箱里。
5.炒菜、凉拌菜、卤肉、红烧、炖等烹饪手法都适合使用蚝油。
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