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香菇多长时间泡发
香菇需要浸泡6至10个小时，具体时长取决于水温和香菇个头。如果香菇很大，则浸泡时间在8到12个小时之间。 香菇在浸泡过程中会吸收大量水分。 因此，在发泡过程中必须保持足够的水分。
建议选择热水浸泡。 热水浸泡不仅可以缩短浸泡时间，而且在浸泡过程中香菇表面的污垢也会逐渐溶解在热水中。 浸泡完成后，用手慢慢揉搓香菇，然后用水冲洗以清洗香菇即可。
干香菇怎么挑
1.看形状
菌盖要厚实，整洁，光滑，这样香气更加浓郁。菌盖侧面应向内卷，如果直直的，则表示过熟了。
2.看颜色
有香菇独特的黄褐或黑褐色，色泽鲜明亮丽，优质蘑菇的表面还会有些白霜。菌褶颜色优选为浅黄色至乳白色，而紫红色为陈旧的香菇。
3.到香味
如果它具有强烈而独特的蘑菇香气，那更好;如果没有香气，或有其他奇怪的和发霉的气味，并且质量很差。
4.干燥度
干燥后的香菇的水分含量优选为11%至13%，而脆而不碎的更好。切勿太干，一压就碎的质量不佳;但也不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
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