鸡蛋变质的4个特征
1.长斑
鸡蛋存放不当或存放时间过长会导致鸡蛋变质，并且蛋壳上会形成肉眼可见的黑色霉斑，并经常伴有腐臭味，因此不应再食用。
鸡蛋上褐色和粉红色色素斑通常被称为“雀斑”，这主要与母鸡产蛋期间的身体状况有关，例如饲料中缺乏维生素A和钙含量过多。
2，散黄
鸡蛋散黄的原因很多，不一定就是变质了，比如运输过程中鸡蛋剧烈摇晃导致蛋黄膜破裂，受精了的鸡蛋经过了一段时间的孵化，也会散黄。我们可以通过一位来判断。如果没有异味，可以在高温下煮熟后食用;如果有异味，则意味着细菌已经在鸡蛋中繁殖，无法食用。
3.裂缝
鸡蛋富含营养。一旦壳破裂或有裂缝，就很容易被细菌入侵。如果蛋壳膜没有破裂，可以在加热后尽快食用。如果蛋壳膜破裂，请勿食用。
4.粘壳
储存时间过长时，鸡蛋的蛋黄膜会从韧变弱。蛋黄粘在蛋壳上，如果部分是红色的，则可以食用;如果蛋黄膜粘在蛋壳上并且不动，则皮外部变成深黑色，带有异味的，则不应再食用。
鸡蛋怎么保存
存放鸡蛋的正确方法是将鸡蛋放入干燥清洁的食品袋中，然后将其放在冰箱的鸡蛋架上。 由于蛋壳上存在枯草芽孢杆菌，假芽孢菌，大肠杆菌等细菌，这些细菌可以在低温下生长繁殖，而冰箱储藏室的温度往往在4℃左右。 因此，如果鸡蛋直接放在冰箱里，不仅会抑制冰箱里其他食物的储存。。 此外，从冰箱中取出的鸡蛋应尽快食用，并且不应长时间存放或再次冷藏。 由于鸡蛋在取出后会在室温下“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会迅速渗透到蛋壳中，并渗透到蛋液的内层。此时的鸡蛋质量已不再，因此请立即食用。
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