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腊八粥颜色不红怎么办
1、提前浸泡
要做腊八粥，豆子必须事先用水浸泡。豆子泡好后，在锅里煮起来会更容易，这样可以大大节省煮粥的时间。
2、用白醋浸泡配料
准备配料。把米饭、豆子、干果等配料清洗干净。把米饭和豆子泡在清水里。干果去皮去核备用。浸泡食材时，在水中加入少许白醋，可以迅速软化食材的外观，使粥体更加柔软糯滑。
3、一次加足水
做腊八粥需要很长时间，所以一次要补充足够的水，尽量不要半途而废，否则会影响粥的口感。
4、注意火候
煮粥最重要的是火候。用高火煮粥，然后保持低火直到粥变稠。
5、 当配料在水中煮沸时，难煮的配料先放入锅中
煮腊八粥时，要用水把锅烧开。这是个骗局。它比在冷水中煮沸更浓、更软、更好。由于食材质地不同，应注意烹调顺序。先加入豆子等难煮的食物，煮20分钟左右，再加入米饭和干果，用大火煮开，转小火慢慢煮1小时，直到粥浓了，豆子糯了，干果又软又烂。
6、粥里加糖
粥煮好后，一般是直接加糖或红糖、蜜饯、桂花食用。在这里，可以提前将红糖煮成糖汁，然后放入粥里，让腊八粥的味道更好。
吃腊八粥的注意事项
1、干果虽好，但不宜多放
腊八粥用一些龙眼肉、葡萄干、大枣等材料，可以使粥的味道更高、味道更好。但这些干果含糖量高，因此不适合很多人多吃，尤其是糖尿病患者。
2、脾胃虚弱的人不宜吃粘腻的食物
腊八粥一般是加糯米来增加糯米的粘稠度，但不易消化。因此，脾胃虚弱的人，尤其是溃疡性疾病的人，千万不要吃糯米食物。
3、煮腊八粥时不宜加碱
在我国，粥中有加碱的习俗，会使粥变稠，容易腐烂，但几乎所有维生素都有碱损伤的特点，所以粥中加碱的做法应该杜绝。
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