苹果汁氧化变色可以喝吗?苹果为什么会氧化?

2022-11-14 11:23:15

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苹果汁氧化变色可以喝吗

能不能喝要看氧化程度,因为氧化时间越长,营养价值越低,如果完全氧化,就意味着它已经变质。因为苹果汁一旦接触空气,就会开始氧化,只是果汁的抗氧化能力降低,苹果汁中的果胶也会随之分解,所以要尽快饮用。对于新鲜果汁,鲜榨的时候应考虑到重量,避免挤压过多,一次饮用会影响其口感和营养价值。

苹果为什么会氧化

苹果氧化的主要原因是果肉中的酚类物质。 酚类组织在某些或某些与氧气接触的酶的作用下分解并氧化,并变成褐色,通常称为褐变。 酚类物质主要存在于细胞质中,用刀越锋利地切开果实,对细胞的损害就越小,因此褐变速度变慢或不那么明显。

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