莴笋叶子是可以吃的。长期以来，人们吃莴苣时总是把叶子扔掉。事实上，叶子比茎更有营养。莴苣叶中的维生素含量通常高于茎中的维生素含量。叶片中的胡萝卜素含量是茎的10倍，维生素B1是茎的两倍。维生素B2是5倍，维生素C是3倍。
莴苣叶中烟酸的含量不仅高于茎中烟酸的含量，而且具有较好的抗氧化作用。此外，叶子也含有大量的钙。每100g莴笋茎含有0.6g粗纤维、0.5mg烟酸、23mg钙和4mg维生素C，而每100g莴笋叶含有1g粗纤维、34mg钙和13mg维生素C。因此，莴笋叶是一种非常好的食物，可以食用。你可以选择冷拌，比如芝麻酱和蒜泥。味道很清爽。你也可以蘸酱汁、黄酱汁、甜面酱、辣椒酱等。也可以炒或做汤。也可以在鸡蛋汤里放一些莴笋叶。
莴笋的叶子有哪些营养
1.莴苣叶含有人体所需的多种维生素。莴苣叶富含胡萝卜素，是多叶蔬菜，我们可以多吃。
2.莴苣叶也富含钙。莴笋叶有很好的抗氧化作用，可以起到美容作用。
3.莴苣叶中含有的维生素也有助于促进排尿，维持体内水电解质平衡，对水肿有一定的治疗作用。
4.莴笋中的碘含量高，对人体的基本代谢和身体发育有有益影响。氟可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。
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