煎饼用普通的低筋面粉和中筋面粉都可以，但不推荐用高筋面粉。因为高筋面粉筋度高且不易发起，因此在制作煎饼时不会蓬松，口感不好吃，所以不适合做煎饼。高筋面粉一般用来做面包。大多数煎饼使用烫面， 面粉用部分开水烫制，稍微冷却后，加冷水揉搓至适当的硬度。面条要更软一些。熨烫后，面团的韧性将降低，成品将非常柔软。
保存面粉注意事项
1.通风干燥，尽量将面粉存放在阴凉通风的环境中，并注意保持环境干燥。
2.合适的温度。尽管面粉可以在室温下储存，但储存面粉的温度不应太高，因此请不要将其储存在厨房中。
3.让地面远离墙壁。最好在家里有一个用来储存面粉的容器。 如果没有，将其放入密封袋中。尽量不要将面粉袋直接与地面和墙壁接触。容易返潮，并且不便于空气循环。我们可以在面粉袋下面放一个纸板箱，以便面粉可以保持干燥。
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