炒菜怎么减少油烟?高温油炸用什么油?

2022-11-18 08:33:03

1.少放油

建议在烹饪时使用较少的油,尝试使用食物中含有的油来烹饪,炒蔬菜时添加少许油。尽量使用中小火,不仅易于控制温度,而且有助于保留食物的原始风味。需要提醒的是,油量要以不沾锅为准。可以视情况使用不粘锅,或使用电磁炉,微波炉和其他厨房用具,并选择不易产生烟气的烹饪方法,例如煮和炖。

2.控制油温

通常情况下,精制橄榄油的烟点为200℃,色拉油的烟点为230℃,而传统烹饪的温度基本上超过200℃。因此,我们应该改变原来的烹饪习惯,油温不要太高。烹饪时,尝试将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限)。这不仅可以减少油烟,还可以有效保存蔬菜中的营养。

3.不要反复使用食用油

购买食用油时,应选择质量保证且杂质少的油,以免不良的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

高温油炸用什么油

油的烟点与其提炼程度和脂肪酸组成有关。 通常情况下,精炼度越低,多不饱和脂肪酸的含量越高,烟点越低,耐热性也就越差。 具有更好耐热性的油包括茶籽油,花生油,双低菜籽油(芥花油),高油酸向日葵油和稻米油。 还有一类具有较高饱和脂肪酸的油,例如植物油中的棕榈油和椰子油,以及动物油,例如猪油和牛油。它们化学性质稳定,耐油烟,适合高温油炸。

一些小品种的油,例如亚麻子油,橄榄油,紫苏籽油等,为了保留营养,通常是精炼度较低的初榨产品,不适合高温烹饪,建议凉拌,蒸煮。

标签: 炒菜怎么减少油烟 高温油炸用什么油 高温油炸 厨房用具

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