1.银耳煮了很长时间后仍然很脆，可能是银耳还没有煮出胶。建议使用铲子压碎银耳。搅拌后，胶质就会渗出。建议银耳提前浸泡2至3个小时后再下锅，这样不仅口感柔软糯，而且具有较高的营养价值。
2.如果煮熟后银耳仍然酥脆，可能是火候不够，就算延长加热时间，银耳内的胶质不融化，因此味道仍然酥脆。这时可以增加火候，让高温慢慢融化银耳，并将银耳的明胶溶解到汤中，这样银耳汤的味道会更好。
3.如果.银耳煮后仍然酥脆，可以在锅中加些冰糖，等汤煮沸浓稠后，银耳会慢慢融化。但是，如果银耳的质量不好，也是不容易煮烂的，因此购买银耳时，应谨慎选择。
银耳怎么挑
您可以先看一下大小。优质的银耳应完整，无碎片，大小刚刚好且结构紧凑。此外，您可以查看银耳的根部是否有小的黑点。如果有，则表示这些银耳已不是新鲜的。如果颜色太黄，要么是硫磺一起熏制的，或者存储时间过长不新鲜的。这种不能买。还有一些非常白的看起来很漂亮，一点杂质也没有的，这种银耳也一定有问题。
选择银耳时，如果摸起来很硬，那就意味着它的质量更好。如果用手捏住它，如果不容易折断，是可以买的。如果不扎手，甚至软的，则意味着保存得不好，已经潮湿了。如果购买这种银耳，它将很快恶化。如果触摸时破裂，则表示银耳太干，质量不好。
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