不能吃。姜长白毛说明已经变腐烂了，会它产生强力的致癌成分黄樟素。当人体中摄入黄樟素时，轻则可能引起胃痛或腹泻，重则会引起肝细胞疾病并严重影响健康。因此，只要生姜腐烂，就应将其丢弃，以免对身体有碍。
生姜变质是什么样的
颜色：生姜变质后，颜色会发生变化，通常从生姜黄色变为褐色或棕褐色，这是变质的表现。
质地：生姜的质地脆而硬，具有完整的结构，但是变质后的生姜变质部分会变质，变软变烂，并且在触摸时会变质。
发霉：生姜上可见的霉菌菌落也是变质的迹象。 通常，不吃这种生姜。
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