1.升高发酵温度
如果制作馒头的面团第一次发酵成功，但二次发酵没有变大，说明酵母本身不是问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放在26-28度左右的温度下进行二次发酵。例如，将盆放在一个装有热水的大盆中。
2.加水再揉一遍
馒头在第二次发酵过程中没有变大，或者水太少。建议在面团表面蘸更多的水，再次揉搓，然后进行第二次发酵。
3.延长发酵时间
第二份馒头大约需要15分钟。如果时间不到，检查面团。如果发酵不成功，不要担心。再等一会儿。
馒头二次发酵怎么发
首先，馒头一般有两倍的面团。第一次是揉好面团后发酵，第二次是做馒头后发酵。馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯。二次发酵的具体方法如下：
1.将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。
2.然后将面团排气，使馒头更光滑。
3.最后，将光滑的馒头放在事先上过油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟。
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