吃茄子最好不剥皮，紫茄子皮反而含有丰富的维生素和其他矿物质。
另外，茄子如果去皮，会加速茄子的氧化，炸出来的茄子会变黑。除了茄子皮，茄子蒂也很有用，因为茄子是寒性食物，茄子蒂可以中和茄子的寒性。 吃茄子的时候，也可以和紫褐色带小刺的茄子蒂一起吃，如果怕茄子上有农药，可以将茄子用盐水浸泡、漂洗几次。
茄子皮有什么营养价值
1、茄子皮能降低胆固醇，保护心血管系统。 茄子皮中含有维生素P，具有降低血脂和胆固醇的作用。
2、茄子皮还可以抗衰老。 茄子皮含有丰富的维生素e，维生素e是防止衰老的主要营养元素，可以减少皱纹的产生。 身体吸收更多的维生素e，以减少皱纹的产生。
3、茄子皮能清热解毒。 茄子皮含有维生素B，有助于维生素C的吸收。
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