主要看蚝油是否冷藏保存，如果没有冷藏保存，常温下放四个月很可能变质坏掉了，不建议继续食用。
一般来说，蚝油的保质期约为2年。打开后可在冰箱中储存半年左右。如果储存时间太长，蚝油的风味会发生变化。如果蚝油在室温下储存，一般建议在两到三个月内食用。
当我们选择蚝油时，我们可以把瓶子倒过来。如果瓶底沾上的蚝油是红色的，就意味着它是上等的蚝油。如果它看起来很脏，颜色有点黑，就不要买。
蚝油最好放在油炸蔬菜从锅里出来的时候。蚝油经过长时间的高温加热会失去成分，失去风味和新鲜度，使油炸菜肴不够美味。
食用蚝油的注意事项
第一：牡蛎油含有一定的糖分，糖尿病患者最好少吃，以免引起血糖升高。
第二：对海鲜过敏的人尽量不要吃蚝油做的菜，以避免过敏反应。
第三：加入蚝油后，尽量少放盐，否则会导致盐过多是否会影响你的健康。
第四：痛风和高血压患者应尽量不经常食用油。他们长时间吃东西很容易得痛风。
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