可以用白醋，也可以用香醋。
香醋与白醋都行，主要看个人喜好。白醋味重，米醋透明味稍淡。泡鸡爪用米醋泡时，米醋想要更入味，鸡爪煮熟后泡凉开水，可以泡去胶质。而且用高窄的玻璃瓶浸泡，调好味的醋汁没过鸡爪，加盐拌匀，泡24小时后就可以食用了。泡鸡爪用白醋泡时，加柠檬浸，口感更好。
泡椒鸡爪的做法
食材：
鸡爪、泡椒、柠檬、小米椒、香菜、姜蒜、黄瓜、醋、酱油、白糖、盐、料酒、冰块、花椒、八角、桂皮。
1、鸡爪剪去指甲，然后剁成小块，清洗干净后冷水下锅，加姜和料酒，烧开后，焯水煮10分钟。煮好的鸡爪捞出，然后放入冰水中冷却备用。
2、锅中烧水，加八角、花椒和香叶烧开，煮5分钟，然后关火冷却备用。
3、调一碗料汁，醋一碗、酱油半碗、白糖半碗和少许盐搅拌均匀备用。
4、后捞出，沥干水分，然后放入盆中，再加柠檬、泡椒、小米椒、香菜、黄瓜和姜蒜。再倒入冷却后的花椒水、调料汁和泡椒水。
5、让鸡爪完全浸泡汤汁中，然后包上保鲜膜，放在冰箱冷藏一个晚上再吃，口感好又入味。
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